清酒煮鮑魚

今日媽媽突然打電話來，說在香港仔魚市場買了新鮮鮑魚， 洗好後送過來給我! 哈哈， 果然是世上只有媽媽好! 不過由於我當晚已準備了晚飯， 所以我叫她和爸爸先吃, 有剩才留給我第二天取好了。 但媽媽堅持新鮮海鮮新鮮煮，盛情難卻，我象徵式的要了"兩隻" !!!! KAKAKAKKA

只有兩隻鮑魚，雖然 SIZE 唔算太細，但都總不能當一餐吧! 於是我決定用它們來做實驗，小試牛刀，煮一個新口味!

這個食譜是我之前做醉鮑魚時無意發現的，它不似炆乾鮑般用那麼多時間，又不是平時的醉鮑魚般凍食，可算是臨時宴客的一個不錯選擇。

清酒煮鮑魚

食譜参考: << Jacky Yu 黃金鮑魚迎新年>>

材料

新鮮南非鮑魚 2隻
鰹魚高湯 400 ml
日本清酒 120 ml
日本醬油 2 湯匙
蠔油 1 茶匙
味淋 4 茶匙
麻油 1茶匙
片糖 15g ,1/4 條
清水 120 ml


我的做法:


1. 鮑魚用牙刷洗淨，用薑蔥汞水約2分鐘，待涼後拆殼去內臟備用。
2. 於鮑魚底部輕界幾刀十字，有助更入味
3. 將鰹魚高湯，清酒，清水放入煲內煮滾以揮發部份酒精味 
4. 加入其他調味料，鮑魚，滾起轉小火炆大約1個半小時至稔身，汁收杰至剩約一半分量，完成。

P.S.

1. 由於我只有兩隻鮑魚小試牛刀，材料及份量都相應減少，平時分量請自行按比例調節
2. 汞水後才去殼可有助減少鮑魚縮細
3. 炆鮮鮑好容易會靱，切忌大火，必需用小火浸煮
4. 炆起的鮑汁除了可以淋上面亦可留來撈麵一流!