清酒煮鮑魚

今日媽媽突然打電話來，說在香港仔魚市場買了新鮮鮑魚， 洗好後送過來給我! 哈哈， 果然是世上只有媽媽好! 不過由於我當晚已準備了晚飯， 所以我叫她和爸爸先吃, 有剩才留給我第二天取好了。 但媽媽堅持新鮮海鮮新鮮煮，盛情難卻，我象徵式的要了"兩隻" !!!! KAKAKAKKA

只有兩隻鮑魚，雖然 SIZE 唔算太細，但都總不能當一餐吧! 於是我決定用它們來做實驗，小試牛刀，煮一個新口味!

這個食譜是我之前做醉鮑魚時無意發現的，它不似炆乾鮑般用那麼多時間，又不是平時的醉鮑魚般凍食，可算是臨時宴客的一個不錯選擇。

清酒煮鮑魚

食譜参考: << Jacky Yu 黃金鮑魚迎新年>>

材料

新鮮南非鮑魚 2隻
鰹魚高湯 400 ml
日本清酒 120 ml
日本醬油 2 湯匙
蠔油 1 茶匙
味淋 4 茶匙
麻油 1茶匙
片糖 15g ,1/4 條
清水 120 ml


我的做法:


1. 鮑魚用牙刷洗淨，用薑蔥汞水約2分鐘，待涼後拆殼去內臟備用。
2. 於鮑魚底部輕界幾刀十字，有助更入味
3. 將鰹魚高湯，清酒，清水放入煲內煮滾以揮發部份酒精味 
4. 加入其他調味料，鮑魚，滾起轉小火炆大約1個半小時至稔身，汁收杰至剩約一半分量，完成。

P.S.

1. 由於我只有兩隻鮑魚小試牛刀，材料及份量都相應減少，平時分量請自行按比例調節
2. 汞水後才去殼可有助減少鮑魚縮細
3. 炆鮮鮑好容易會靱，切忌大火，必需用小火浸煮
4. 炆起的鮑汁除了可以淋上面亦可留來撈麵一流!

杞子花雕蒸鱔

我很喜歡吃鱔，不論是蒸的、炆的或是燒的；喜歡那軟軟中略帶爽脆的口感。平常家中媽媽做的一般都是豉汁蒸鱔，但我偏偏不喜歡豆豉的味道，每次吃時都要盡量把所有豆豉挑走！真是『件件皆辛苦』呀!!

今天自己做，想起以前在一家酒樓吃過這款没有豆豉的蒸鱔，決定自己嘗試一下！

杞子花雕蒸鱔

材料

鱔 （2人前約 $100）

杞子 8-10 粒

花雕 1 湯匙
薑絲

蔥粒

我的做法

1. 杞子浸軟備用

2. 鱔洗浄切塊，每塊約1根手指闊，加鹽少許，胡椒少許調味
3. 再加花雕 1 湯匙醃最少30分鐘
4. 放上杞子, 薑絲
5. 大火蒸 8 分鐘。最後2分鐘放上蔥花即成。

泰式鹽焗烏頭

星期六一早醒左，難得咁早就行下街市，竟然比我見到大大條的烏頭魚！ （我平時放工先去街市， 咩魚都無架啦）諗起好耐無食就唔理咁多買番屋企啦！ 

屋企常見的煮法都係豉汁蒸或者檸檬蒸，食得多會悶， 所以今次我決定試新野，來個泰式鹽焗魚！

泰式鹽焗烏頭

食譜參考：《都市閒情 ～ Annie》

材料

烏頭 1條 （魚販去除內臟， 但不打鱗）

香茅 2枝

檸檬葉 少許

蛋白 1隻

粗鹽 大量

我的做法：

1. 烏頭洗淨，抺乾備用

2. 香茅切段拍開, 檸檬葉切碎塞滿魚身內

3. 鋪好錫紙， 灑滿粗鹽

4. 魚身兩邊塗滿蛋白， 將魚放在粗鹽上

5. 錫紙兩邊包起，令所有粗鹽平均鋪滿魚身， 如需要可再加粗鹽至烏頭完全覆蓋。

6. 放入己預熱220c焗爐 , 焗20 分鐘完成

食時用刀打移走魚鱗， 可以蘸汁同食。

我用番生蝦刺身個汁。按此連結。

P.S 

1. 烏頭魚， 台灣叫烏魚，日本叫鯔，係香港算係比較家常的食材。不過香港買的大多數都係魚塘淡水養殖，台灣同日本的則多是海魚，體型較長。台灣的烏魚仲出產美味的烏魚子，如果香港 D 烏頭都有人整烏魚子就正啦!

2. 如果唔想一次過買咁多香茅， 檸檬葉果d，可以去日式超市買pack 冬蔭公料（ 見圖） 有齊哂所需香料， 仲有埋青檸乾蔥等做蘸汁

3. 另一做法係先將蛋白同粗鹽拌勻，再鋪滿於魚上後整實， 唔使包錫紙，焗後粗鹽會變得好硬， 需要用硬物敲碎。 

4. 我用的係 20L 小焗爐， 每個爐温各有差異，請自行調教

蕃茄龍蝦湯

終於有神仙棒用啦! 係到要特別鳴謝 Rock Queen, 係我外遊期間幫我做香港代購 ^^

佢知我一直想買, 咁啱又見到有人放全新, 仲要係 BOSCH 的 MSM7800, 所以就幫我買左啦~

趁今個星期日得閒, 就同呢件新玩具開光啦~

蕃茄龍蝦湯

食譜參考: <<星級西餐 2 >>

材料

洋蔥 1 個
紅蘿蔔 1 條
蕃茄 4個
龍蝦 1 隻 (我懶, 我用數字屋的熟龍蝦)
白酒 150 ml
水 500 ml
忌廉 適量


我的做法

1. 龍蝦切頭尾爪, 拆肉備用。

2. 洋蔥, 紅蘿蔔, 蕃茄全部切細粒備用
3. 先落牛油少許煮溶, 加入洋蔥, 龍蝦頭尾爪殼等爆香

4. 加入紅蘿蔔, 蕃茄粒, 快手拌勻, 再加入白酒至滾起
5. 加入水, 忌廉, 番滾後轉細火煮約30分鐘 直至湯略杰身
6. 龍蝦頭尾爪夾起, 插入神仙棒 (手提攪拌器) 把湯打勻
7. 加入龍蝦肉 (因為我想飲湯時有大舊舊肉, 所以無加埋一齊打) 番滾
8. 加小小鹽, 胡椒等調味, 完成。

「公車腩霸」～泰式生蝦刺身

話說 Mr K 自從去完布吉後對呢味菜情人獨鐘，經常扭食！咁啱今日係吉吉島見到有急凍的越南生蝦刺身賣，解凍後食得好方便，即買來塞住佢把口先！（≧∇≦）

泰式生蝦刺身

材料

生蝦刺身 1 pack (18隻）

蒜頭 適量

辣椒仔 適量 （我用了兩隻）

我的做法

1. 生蝦刺身解凍，用凍開水洗淨抺乾

2. 蒜頭, 辣椒仔切片排於每隻蝦上， 上碟完成

3. 未食前可放於雪櫃冷藏，效果更佳

哈哈哈！ 你話係咪好簡單？ 寫完我都覺得自己個食譜廢呀！

其實重點精華係個蘸汁至真

蘸汁材料

青檸 1個

香茅 半條 

乾蔥 1小粒

蒜茸 適量

辣椒仔 1-2隻

魚露 2 茶匙

生抽 1 茶匙

糖  2 茶匙

凍開水 1 湯匙


我的蘸汁做法

1. 青檸切開榨汁

2. 香茅，乾蔥， 蒜頭，辣椒仔切碎

3. 先酌量加入青檸汁， 魚露，拌勻試味

4. 加入生抽， 糖， 凍開水，拌勻完成

P.S 

1. 蘸汁分量好隨意， 可依個人喜好調較適合的酸辣度

2. 在泰國食生蝦的汁係綠色的，因為用左青色細細隻的辣椒仔，叫 bird eyes chili, 九龍城泰國鋪有售！ 不過我唔食得咁辣，無用

3. 原食譜仲有加芫酋，唔怕陣味的可以加